Cool cooking for passionated posers
Um einem Gericht eine außergewöhnliche Note zu verleihen, lassen sich halbierte oder in einzelne Schalen-Segmente zerlegte Zwiebeln einsetzen, die bis zur Perfektion gebräunt oder sogar leicht angebrannt sind. Es empfiehlt sich, hierfür kleinere Zwiebelvarianten wie Perlzwiebeln oder Schalotten zu verwenden, da diese nicht nur optisch ansprechend sind, sondern auch geschmacklich
Ist dir schon einmal aufgefallen, dass schön angerichtete Teller besonders attraktiv sind, wenn die dritte Dimension betont wird, also Zutaten aufeinandergelegt werden, gestapelt werden oder ein Topping bekommen? Wie wichtig und wirkungsvoll so ein Topping ist…
Auf den Tellern der Sterneköche oder ambitionierter Hobbyköche sieht man in letzter Zeit immer öfter wunderschöne filigrane Gebilde, die an Korallen erinnern und als dekoratives Element eingesetzt werden. Aber wie wird so etwas eigentlich gemacht? Einfacher als man denkt Das Video zeigt, wie einfach die Herstellung dieser Korallenhippen ist. Man
Cremes und Pürees werden in der gehobenen Küche gerne genutzt um andere Bestandteile des Gerichts darauf gekonnt in Szene zu setzen. Wenn du in Fernsehsendungen den Profis zusiehst wie sie mal eben mit einer schnellen Bewegung aus dem Handgelenk …
Kennst du noch die Topfgeldjäger? Als Alexander Herrmann die Sendung übernommen hatte, stellte er in jeder Sendung unter der Überschrift “Chefsache” Tricks aus der Sterneküche vor. Die Idee die Perlen aus einem Hüttenkäse zu waschen stammt aus der Sendung vom 10. Juni 2014…
Als ich das im Fernsehen sah war ich einfach nur verblüfft! Bisher glaubte ich immer man braucht ausgefallene Zutaten aus der Molekularküche um ‘Fruchtkaviar’ herzustellen. Dabei geht es auch mit Dingen die jeder in der Küche hat…
Als echter Küchen-Angeber serviert man sein Dessert gerne auch mal in, auf oder mit einer selbstgemachten Hippe. Das macht viel daher und lässt sich prima am Tag vor der Bewirtung vorbereiten.
Teighippen eignen sich nicht nur um Cremes oder Eis darin oder darauf anzurichten sondern z.B. auch als kleines Top oder Zugabe zum Dessert. Auch als Zwischenschichten für ein Mille feulle…
Auf dem Artikel-Bild siehst du den dekorativen Einsatz von ‘Tomatentürmchen’. Neben den Tomatentürmchen stehen hier, neben dem eigentlichen Gericht, einer Spargeltarte, auch noch Spargelspitzen dekorativ in die Höhe, die auf einer Balsamico-Zwiebel-Marmelade ‘kleben’. Schön zu sehen ist, wie die Zwischenräume vom Koch optisch gefüllt wurden mit Pesto, Balsamico-Tröpfchen und Schnittlauch. Die
Dieser gefärbter Panko-“Sand” ist recht vielseitig einsetzbar. Ob als farbliche Bereicherung auf den Teller gestreut oder als Topping zum garnieren eins Bestandteiles eines Gerichtes. Da er sich in einem geschlossenen Gefäß gut lagern lässt, lohnt sich auch der Aufwand…
