Die Magie des Montierens mit Butter: So verleihst Du Deinen Gerichten ein samtiges Finish
Das Montieren mit Butter ist eine klassische Küchentechnik, die insbesondere in der französischen Küche eine wichtige Rolle spielt. Durch das Einrühren von kalter Butter in warme Saucen oder Suppen kurz vor dem Servieren, erhält das Gericht eine unglaublich cremige Textur und einen vollen, abgerundeten Geschmack. Diese Methode ist einfach, aber effektiv und kann das Aroma sowie die Konsistenz einer Sauce maßgeblich verbessern.
Was bedeutet “mit Butter montieren”?
Montieren, oft auch “Butterfertigmachen” genannt, ist das Einrühren von kleinen Stücken kalter Butter in eine heiße, aber nicht mehr kochende Flüssigkeit. Dieser Prozess führt dazu, dass die Sauce emulgiert, also eine Verbindung zwischen Wasser und Fett eingeht, was zu einer glänzenden, samtigen Konsistenz führt.
Schritt-für-Schritt Anleitung zum Montieren mit Butter
- Vorbereitung: Die Butter sollte kalt und in kleine Würfel geschnitten sein. Die Größe der Butterstücke ist wichtig, denn kleinere Stücke schmelzen schneller und gleichmäßiger.
- Kochen der Sauce: Zuerst bringst du deine Sauce oder Suppe auf die gewünschte Konsistenz, idealerweise durch leichtes Köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist.
- Vom Herd nehmen: Bevor du die Butter einarbeitest, nimmst du den Topf vom Herd. Die Sauce sollte heiß, aber nicht mehr am Kochen sein.
- Butter einrühren: Gib nun die kalten Butterwürfel nach und nach in die Sauce, während du kontinuierlich rührst. Die Sauce wird durch das Schmelzen der Butter glänzend und dickflüssig.
- Nicht mehr kochen: Es ist entscheidend, dass die Sauce nach dem Hinzufügen der Butter nicht mehr zum Kochen gebracht wird, da sonst die Emulsion aufbrechen und die Sauce ölig werden kann.
Tipps für perfektes Montieren
- Verwende immer ungesalzene Butter, da du so die Kontrolle über den Salzgehalt der Sauce behältst.
- Rühre die Butter stets unter sanftem Rühren ein, um eine feine Emulsion und ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
- Wenn deine Sauce zu heiß ist, kannst du die Butter nicht richtig emulgieren. Achte daher darauf, dass sie warm, aber nicht kochend ist.
Das Montieren mit Butter eignet sich besonders gut für delikate Saucen wie Beurre Blanc oder für das Finish von Suppen und reduzierten Saucen, die von der zusätzlichen Cremigkeit und dem glänzenden Aussehen profitieren.
Durch das Beherrschen dieser Technik wirst Du in der Lage sein, Deine kulinarischen Kreationen auf ein neues Niveau zu heben, denn eine perfekt montierte Sauce ist ein Zeichen wahrer Kochkunst. Nutze diese Technik, um deine Gäste mit Gerichten zu verzaubern, die nicht nur fantastisch schmecken, sondern auch optisch überzeugen.
Es gibt ein Video von Tim Mälzer, das alle geschriebenen Worte erübrigt. Das solltest du dir unbedingt ansehen (auch wenn es leider ein wenig mit Werbung verseucht ist). Das Video geht etwas über 6 Minuten und verdeutlicht am Beispiel einer Rotweinsoße sehr anschaulich, wie das Montieren mit Butter funktioniert. Klicke einfach auf das Bild, um das Video anzuschauen.