Küchentechniken - Kochen für Angeber

Xanthan, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl in Schälchen

Kaltbindemittel: Xanthan, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl

Gerhard Jager 21. Juni 2024

Einführung Kaltbindemittel sind Zutaten, die in der Küche verwendet werden, um Flüssigkeiten ohne Erhitzen zu verdicken oder zu gelieren. Sie sind besonders nützlich für die Herstellung von kalten Soßen, Dressings, Puddings und Gels. Zu den bekanntesten Kaltbindemitteln gehören Xanthan, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl. In diesem Artikel erklären wir, was diese Bindemittel

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Montieren mit Butter

Gerhard Jager 18. April 2024

Das Montieren einer Flüssigkeit, meist einer Soße, mit Butter hat etwas Magisches. Die Soße bekommt während des Vorgangs einen seidenen Glanz und wie von Zauberhand eine wunderbare Sämigkeit.

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Legieren mit Ei

Gerhard Jager 18. April 2024

Wenn du diese Küchentechnik beherrscht, eröffnet sie dir ganz neue Möglichkeiten. Zwischen einer mit Ei legierten oder mit Stärke oder Mehl gebundenen Spargelsuppe liegen einfach Welten!

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