In Supermärkten findest du, insbesondere in der Tiefkühlabteilung, oft schon ausgelöstes Muschelfleisch, das aussieht wie von einer Jakobsmuschel, jedoch mit Scallops oder Kammmuscheln bezeichnet ist und oft auch preiswerter ist.

Was ist der Unterschied?

Die Begriffe “Kammmuscheln”, “Scallops” und “Jakobsmuscheln” beziehen sich alle auf Meeresmuscheln aus der Familie der Pectinidae, jedoch gibt es regionale Unterschiede in der Bezeichnung und teilweise in der Art.

1. Kammmuscheln: Dies ist der deutsche Oberbegriff für Muscheln aus der Familie der Pectinidae. Kammmuscheln sind für ihre gezackten Schalenränder bekannt und sind eine beliebte Delikatesse.
2. Scallops: Dieser Begriff wird hauptsächlich im englischsprachigen Raum, insbesondere in den USA und Kanada, verwendet. Er bezieht sich ebenfalls auf Muscheln der Familie der Pectinidae. In kulinarischen Kontexten bezieht sich “Scallops” meist auf das essbare Muskelfleisch dieser Muscheln, das in Restaurants und Geschäften häufig angeboten wird.
3. Jakobsmuscheln: Dies ist ein spezifischerer Begriff innerhalb der deutschen Sprache und bezieht sich üblicherweise auf die Art Pecten maximus oder auch Pecten jacobaeus. Diese Muscheln sind besonders in der europäischen Küche geschätzt und werden oft in gehobenen Restaurants serviert. Die Bezeichnung “Jakobsmuschel” stammt möglicherweise von der Form der Muschel, die an die Muschelsymbole auf dem Jakobsweg erinnert.

Zusammengefasst sind alle drei Begriffe eng miteinander verbunden und beziehen sich auf Mitglieder derselben Muschelfamilie. Der Hauptunterschied liegt in der regionalen Bezeichnung und der spezifischen Art der Muschel, wenn es um Jakobsmuscheln geht. Diese wird oft auch ein wenig größer als die anderen Sorten. Geschmacklich ist der Unterschied kaum bis gar nicht vorhanden. Wenn du einem deiner Gäste also eine “einfache” Kammmuschel servierst und der nach dem ersten Bissen anmerkt “Oh, das ist aber keine Pecten maximus!” dann weißt du, dass ein wahrer Feinschmecker unter deinen Gästen weilt. Oder einfach nur jemand, der die Verpackung gesehen hat … 😉

Noch ein bisschen mehr über die Jakobsmuschel

Die Kammmuscheln gehören zu den größten Muschelarten, die es gibt. Als beste Fanggebiete gelten Schottland, Frankreich und Irland. Die Jakobsmuschel, auch bekannt als Pilgermuschel, ist vor allem eine sehr bedeutende Meeresfrucht in der Normandie, speziell in der Bucht von Saint-Brieuc.

Diese Muscheln sind nicht nur wegen ihrer Größe und Qualität geschätzt, sondern auch aufgrund strenger Fangregeln, die ihre Nachhaltigkeit sichern. Die Fangsaison ist klar definiert und endet vor der Fortpflanzungsperiode im Mai, um den Bestand zu schützen.

Jakobsmuscheln sind besonders wegen ihres Fleisches und Rogen begehrt und werden oft in der französischen Küche verwendet, wo sie roh, gebraten oder gedünstet serviert werden können. Zusätzlich zu ihrem kulinarischen Wert sind sie auch kulturell bedeutsam, da sie als Symbol des Jakobswegs, einer bekannten Pilgerroute, gelten.

Die Region fördert den nachhaltigen Umgang mit dieser Ressource durch verschiedene Zertifikate und Siegel, die die Einhaltung ökologischer Standards garantieren. Die Jakobsmuschel bleibt ein Emblem der normannischen Küstenkultur und zieht Gourmets sowie Kulturinteressierte gleichermaßen an.

Zusatzinformationen

Alle Beiträge und Rezepte auf dieser Seite in denen der Begriff “Jakobsmuschel” vorkommt, findest du hier: https://kochen-fuer-angeber.de/?s=jakobsmuscheln

Noch ausführlichere Informationen gibt es natürlich auf Wikipedia