Cool cooking for passionated posers
Das Montieren einer Flüssigkeit, meist einer Soße, mit Butter hat etwas Magisches. Die Soße bekommt während des Vorgangs einen seidenen Glanz und wie von Zauberhand eine wunderbare Sämigkeit.
Wenn du diese Küchentechnik beherrscht, eröffnet sie dir ganz neue Möglichkeiten. Zwischen einer mit Ei legierten oder mit Stärke oder Mehl gebundenen Spargelsuppe liegen einfach Welten!
In Supermärkten findest du, insbesondere in der Tiefkühlabteilung, oft schon ausgelöstes Muschelfleisch, das aussieht wie von einer Jakobsmuschel, jedoch mit Scallops oder Kammmuscheln bezeichnet ist und oft auch preiswerter ist. Was ist der Unterschied? Die Begriffe “Kammmuscheln”, “Scallops” und “Jakobsmuscheln” beziehen sich alle auf Meeresmuscheln aus der Familie der Pectinidae,
Um einem Gericht eine außergewöhnliche Note zu verleihen, lassen sich halbierte oder in einzelne Schalen-Segmente zerlegte Zwiebeln einsetzen, die bis zur Perfektion gebräunt oder sogar leicht angebrannt sind. Es empfiehlt sich, hierfür kleinere Zwiebelvarianten wie Perlzwiebeln oder Schalotten zu verwenden, da diese nicht nur optisch ansprechend sind, sondern auch geschmacklich
Das Confieren ist eine Garmethode, die in der modernen Küche besonders gerne mit Fisch praktiziert wird aber auch mit Fleisch und sogar mit Gemüse wunderbar funktioniert. Im Prinzip wird das Gargut einfach nur bei niedriger Temperatur in reichlich Fett gegart. Das hat gleich mehrere Vorteile: Das Gargut bleibt saftig
Gerade die kühlen Jahreszeiten, die gerade beginnen, laden zu gemütlichen Abenden mit Freunden ein. Egal ob Raclette-Abend, Flammkuchen, Pizza oder ein mehrgängiges Menü: Neben gut ausgewählten Zutaten, netten Gästen und einer entspannten Atmosphäre spielt auch eine entscheidende Rolle, ob der Tisch richtig gedeckt ist.
Das Jahr 2020 ist in vollem Gange. Und wenn wir die Zeit schon nicht im Restaurant verbringen können, so ist meist selbst kochen angesagt. Viele von uns kommen dabei auf kreative Ideen und probieren gerne etwas Neues aus. Manch einer wird vielleicht zum richtigen Gourmetkoch. Damit das Essen gleich doppelt
Die Molekulartechnik in der Küche hat das Ziel die Beschaffenheit oder Struktur von Lebensmittel so zu verändern, dass Auge und Gaumen desjenigen, der das Gericht verkostet, überrascht werden. Dazu bedient sich die Molekularküche verschiedener Techniken. Die wichtigsten Techniken will ich hier vorstellen.
Du möchtest jemanden beschenken, der Hobbykoch ist? Das Geschenk soll zu seinem Hobby passen aber eigentlich hat er schon alles erdenkliche Kochzubehör oder du weißt nicht so recht, was er noch gebrauchen könnte? Dann habe ich hier vielleicht DIE Lösung für dich: Eine Sammlung ausgefallener Geschenk-Ideen für Hobbyköche, zu allen
Damit ein Teller wirklich professionell aussieht, bedarf es vor allem eines: Präzision! Profis bedienen sich dafür nicht nur ihrer Finger, sondern auch kleiner Helferlein, die nicht nur das Koch-Leben erleichtern, sondern den perfekt angerichteten Teller oft überhaupt erst möglich machen. Erfahre hier, welches die wichtigsten Werkzeuge für ein sauberes Anrichten sind.