Kochen für Angeber

Cool cooking for passionated posers

Kategorie: Molekular

Xanthan, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl in Schälchen

Kaltbindemittel: Xanthan, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl

Einführung Kaltbindemittel sind Zutaten, die in der Küche verwendet werden, um Flüssigkeiten ohne Erhitzen zu verdicken oder zu gelieren. Sie sind besonders nützlich für die Herstellung von kalten Soßen, Dressings, Puddings und Gels. Zu den bekanntesten Kaltbindemitteln gehören Xanthan, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl. In diesem Artikel erklären wir, was diese Bindemittel

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Ein mithilfe von Agar-Agar zubereitetes Dessert

Angeberwissen über Agar-Agar

Willst du deine Gäste mit deinem kulinarischen Wissen beeindrucken? Dann stell ihnen die Frage, die sie heimlich beschäftigt: Warum heißt es eigentlich zweimal ‘Agar’? Mach dich bereit, bei der nächsten Dinnerparty mit deinem Angeberwissen zu brillieren und alle mit deinem Fachwissen zum Staunen zu bringen. Lies weiter und werde zum Agar-Agar-Guru!

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Beispiel für die Anwendung von Molekularküche

Grundtechniken der Molekularküche

Die Molekulartechnik in der Küche hat das Ziel die Beschaffenheit oder Struktur von Lebensmittel so zu verändern, dass Auge und Gaumen desjenigen, der das Gericht verkostet, überrascht werden. Dazu bedient sich die Molekularküche verschiedener Techniken. Die wichtigsten Techniken will ich hier vorstellen.

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Molekularkaviar

Molekularküche – Was heißt das eigentlich?

Was bedeutet eigentlich Molekularküche und molekulares Kochen? Darüber streiten sich sogar die Gelehrten. Aber das ist auch kein Wunder, denn bei genauem Hinsehen, findet Molekularküche eigentlich jeden Tag in jedem Haushalt statt.

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