Konsistenz & Struktur - Kochen für Angeber

Xanthan, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl in Schälchen

Kaltbindemittel: Xanthan, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl

Gerhard Jager 21. Juni 2024

Einführung Kaltbindemittel sind Zutaten, die in der Küche verwendet werden, um Flüssigkeiten ohne Erhitzen zu verdicken oder zu gelieren. Sie sind besonders nützlich für die Herstellung von kalten Soßen, Dressings, Puddings und Gels. Zu den bekanntesten Kaltbindemitteln gehören Xanthan, Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl. In diesem Artikel erklären wir, was diese Bindemittel

Mehr lesen 🡥

Aufschäumen von Soßen

Gerhard Jager 13. August 2017

Nicht nur einem guten Pils setzt der Schaum die Krone auf. Auch eine leckere Speise lässt sich mit einem Schäumchen durchaus verfeinern. Das sieht nicht nur appetitlich aus und hat einen dekorativen Effekt. Dadurch, dass sich beim Aufschäumen die Oberfläche vergrößert, intensiviert sich der Geschmack der aufgeschäumten Flüssigkeit…

Mehr lesen 🡥

Klöße mit Balsamicofüllung

Gerhard Jager 12. Oktober 2014

Diese Beilage ist ein Knaller, weil der Effekt deine Gäste nicht nur überraschen, sondern zum Staunen bringen wird. Dieser mit einer Flüssigkeit aus gutem Balsamico-Essig und Hühnerfond gefüllte Kloß schmeckt nicht nur gut, die auslaufende Soße verleiht deinem Gericht einen zusätzlichen Kick…

Mehr lesen 🡥