Zitronengrashalme mit dem Messerrücken faserig klopfen, halbieren oder in große Stücke schneiden und mit Milch aufkochen und ziehen lassen. Damit der Geschmack des Zitronengrases von der Milch möglichst gut aufgenommen wird, sollte die Mischung gut 2 Stunden ziehen. Besser noch, du bereitest dies am Tag davor vor und bewahrst die Milch im Kühlschrank auf.

Die Kartoffeln gut waschen und so schälen, dass ein paar besonders schöne Schalenstücke zum Frittieren bleiben. Kartoffeln weich kochen, zweimal durch die Presse drücken oder einmal durch die Presse und einmal durch ein Sieb, damit eine möglichst feine Creme entsteht. Butterflöckchen hineingeben oder (noch besser) Butter schmelzen und braun werden lassen (Nussbutter) und hineingeben.

Nun die Zitronengrasmilch nach und nach durch ein Sieb in das Püree geben und mit einem Schneebesen unterrühren, bis das Püree die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Das Ganze darf am Ende ruhig ein wenig flüssiger sein als ein herkömmliches Kartoffelpüree.

Petersilie, Schnittlauch und Kresse waschen und möglichst klein hacken. Abrieb einer viertel (oder, je nach Geschmack auch einer halben) Bio-Zitronenschale und hinzugeben (siehe auch Küchen-Tipps & Tricks Nr. 10). Mit Zitronensaft abschmecken.

Tipp: die Säure sollte den dezenten Geschmack des Zitronengrases im Püree nur unterstützen und nicht überlagern!

Mit etwas Olivenöl zu einer Salsa rühren und mit Salz abschmecken.

Jakobsmuscheln in wenig Olivenöl am besten in einer unbeschichteten Pfanne. Ich nehme am liebsten eine schmiedeeiserne Pfanne - hier sehr günstig von 'Gastro Traditionell' (Amazon Partnerlink) -  für so etwas, weil die, im Gegensatz zu einer beschichteten Pfanne, sehr heiß werden darf. Die Muscheln von beiden Seiten kräftig anbraten. Die beiden Bratseiten sollten dabei schön braun werden, während das Innere der Muschel noch glasig bleibt.

Was auch schön aussieht ist, die Muscheln vor dem Braten auf den beiden Bratflächen kreuzförmig ganz leicht mit einem scharfen Messer anzuritzen. Auch hier noch ein Tipp: Ich benutze dafür (zum Beispiel auch zum Anritzen einer Entenbrust auf der Hautseite) gerne ein Teppichmesser. Natürlich eines, dass ich nur in der Küche nutze. Der, zur Schärfe der Schneide zusätzliche Vorteil: die Länge der Klinge lässt sich einstellen und so verhindern, dass du zu tief in die Oberfläche schneidest.

Muscheln mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Die aufgehobenen und gut getrockneten Kartoffelschalen in einem kleinen Topf in Öl frittieren. Herausnehmen, auf ein Küchentuch legen und kurz vor dem Servieren salzen. Tipp: Macht du das zu früh, bleiben die Kartoffeln nicht knackig.