Mit einer dickflüssigen Balsamicocreme lassen sich schöne Akzente setzen, nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich. Im "einfachen" Handel bekommt man diverse Sorten "Crema con Balsamico" zu kaufen. Hierbei handelt es sich allerdings oft um einen Billigessig, der mit (künstlichen) Aromen ergänzt und gestreckt wird. Es heißt ja nicht umsonst CON (also MIT) Balsamico.

Eine Balsamico Creme kannst du aber auch ganz leicht selbst herstellen. Du brauchst dafür nicht einmal den teuersten Essig. Durch die Beigabe von Zucker und die Reduktion der Flüssigkeit entsteht eine schöne Konsistenz und ein feiner Geschmack. Die fertige Reduktion hält sich durch den Essig und den Zucker quasi unbegrenzt, ist aber so lecker, dass das reine Theorie bleibt ;-).

Die folgende Rezeptur ist übrigens von Sternekoch Holger Stromberg. Entnommen aus seinem, nicht nur für ambitionierte Hobbyköche, sehr empfehlenswerten Buch "Kochen. Leidenschaft. Perfektion.". Das Buch gibt es leider nicht mehr in jeder Buchhandlung, wie ich feststellen musste, aber zum Beispiel noch hier bei Amazon (Partnerlink).