In einer Ausgabe der Sendung "Küchenschlacht" hat Alexander Kumptner einen etwas anderen Ansatz für ein klassisches Ratatouille vorgestellt. Das hat mich neugierig gemacht. Das Geheimnis für einen ordentlichen Umami-Kick: Tomatensaft, der auf etwa ein Drittel seines ursprünglichen Volumens reduziert wird. Außerdem wird das Ratatouille noch richtig schick gemacht, indem die Zutaten in Brunoise geschnitten werden, also in ganz feine, kleine und möglichst gleichmäßige Würfelchen.

Die meisten kennen Ratatouille mit den Grundzutaten Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomate. Die Aubergine wurde von Alexander Kumptner weggelassen, weil sie an anderer Stelle im Gesamtrezept schon vorkam. Das muss man natürlich nicht machen. Andererseits gibt es auch kein in Stein gemeißeltes Rezept für die leckere mediterrane Gemüsebeilage, die ihren Ursprung in Südfrankreich hat. Wörtlich übersetzt bedeutet das Wort "Ratatouille" nämlich so etwas wie "gerührter Fraß" was wohl eindeutig darauf hindeutet, dass man ursprünglich dafür nahm, was gerade vorhanden war.

Was viele nicht wissen:  Ratatouille lässt sich auch wunderbar kalt verzehren, was besonders an warmen Sommerabenden, beispielsweise auch als Beilage zu Gegrilltem sehr lecker sein kann.

Ich habe meinem Ratatouille noch ein klein wenig Xanthan verpasst, damit es schön "schlotzig" daherkommt und sich, wie in der Abbildung, auch ein wenig in Form bringen und schicker anrichten lässt. Das ist natürlich kein Muss für dieses Rezept. Xanthan