Molekular

Die Molekulartechnik in der Küche hat das Ziel die Beschaffenheit oder Struktur von Lebensmittel so zu verändern, dass Auge und Gaumen desjenigen, der das Gericht verkostet, überrascht werden. Dazu bedient sich die Molekularküche verschiedener Techniken. Die wichtigsten Techniken will ich hier vorstellen.

Was bedeutet eigentlich Molekularküche und molekulares Kochen? Darüber streiten sich sogar die Gelehrten. Aber das ist auch kein Wunder, denn bei genauem Hinsehen, findet Molekularküche eigentlich jeden Tag in jedem Haushalt statt.