Das Confieren ist eine Garmethode, die in der modernen Küche besonders gerne mit Fisch praktiziert wird aber auch mit Fleisch und sogar mit Gemüse wunderbar funktioniert. Im Prinzip wird das Gargut einfach nur bei niedriger Temperatur in reichlich Fett gegart. Das hat gleich mehrere Vorteile: Das Gargut bleibt saftig und trocknet nicht aus. Zusammen mit dem Fett aufbewahrt, bleibt das Gegarte lange haltbar. Dem Fett hinzugefügte Aromaten wie Kräuter und Gewürze, geben über das Öl Geschmack an das Gargut ab. Die ursprüngliche Idee hinter dieser Garmethode war aber eigentlich das Haltbarmachen der so zubereiteten Lebensmittel. Der Begriff confieren kommt aus dem Französischen und das Wort „confire“ bedeutet auch nichts anderes als einmachen, einkochen oder einlegen. Berühmte Klassiker sind Gänse- oder Entenconfit. Am besten schmecken diese Klassiker, wenn das Geflügel komplett im eigenen Fett confiert wurde. Und so funktioniert es Für jede Art von Gargut gilt: Es muss vollständig vom Fett umgeben sein. Das Fett kann mit reichlich Geschmacksgebern angereichert werden. Hierzu eignen sich, je nach Gargut und gewünschtem Endergebnis: Zitronen- oder Limonenschale Chili Knoblauch Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Lorbeer aber auch Minze, Basilikum, Petersilie, Koriander etc. Senfsaat, Pfefferkörner, Piment, Koriandersaat und andere ganze Gewürze Fleisch Am besten wird das Fleisch,
