Dieses leckere Graupenrisotto kann sowohl aus Hauptspeise serviert werden aber auch, dann natürlich eine kleinere Portion davon, als Zwischengang oder Vorspeise, z.B. zusammen mit einem Stückchen Edelfisch.

Zutaten für 4 Personen (als Hauptgang):

  • 300 g Graupen (Perlgraupen)
  • 1 Schuss trockener Weißwein oder Sekt
  • 400 ml Gemüsefond
  • 1 mittelgroßer Hokaidokürbis
  • 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
  • Fett zum andünsten (z.B. Butterschmalz)
  • 100 ml Sahne
  • Parmesan nach Belieben
  • Salz, Pfeffer
  • Bio-Zitrone
  • Kleines Stück Ingwer
  • 1 Lorbeerblatt
  • Kürbiskerne
  • Petersilie

Zubereitung:

Hokaido waschen, in kleine Würfel schneiden, Zwiebel bzw. Schalotten schälen und fein würfeln.  Zusammen in etwas Fett bei mittlerer Hitze andünsten.

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Graupen unter fließendem Wasser in einem Küchensieb abspülen und gut abtropfen lassen. Zur Kürbis-Zwiebel-Mischung geben und ebenfalls ein wenig anschwitzen.

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Mit einem Schuss trockenem Weißwein oder, wie im Bild, Sekt (hatte gerade keinen Weißwein im Haus) ablöschen. Auf die Menükarte könnte man dann ja auch „Graupen-Kürbis-Sektrisotto“ schreiben.

ablöschen

 

Gemüsefond wärmen und so viel zugießen, dass das Risotto gerade bedeckt ist. Lorbeerblatt hinzugeben und das Stück Ingwer (Achtung: wirklich nur ein kleines Stück) hineinreiben. Ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei immer wieder mal umrühren. Nach und nach Fond zugießen bis die Graupen gar sind. Wenn der Fond am Ende nicht ganz reicht, statt dessen Wasser nehmen.

Gegen Ende des Garvorgangs Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.

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Petersilie waschen und klein schneiden, ruhig ein paar größere Blätter zur Deko ganz lassen. Sahne steif schlagen. Den Topf vom Herd nehmen. Parmesan in das Risotto reiben und unterrühren, erst jetzt vorsichtig mit Salz und Pfeffer und ein wenig Zitronenabrieb abschmecken. Erst ganz am Schluss die Sahne vorsichtig unterheben.

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Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Petersilie und Kürbiskernen bestreuen. Pur als Zwischengang oder zum Beispiel mit Fisch (hier gebratener Rotbarsch) wie auf den Fotos unten als komplettes Hauptgericht.

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Graupen-Kürbis-Risotto
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