Balsamicoreduktion

Balsamicoreduktion

Zutaten Ergibt etwa 0,1 Liter 100 g Zucker 500 ml Aceto balsamico Zubereitung Den Zucker in einen hohen Topf geben und auf starker Hitze karamellisieren. Mit dem Aceto balsamico ablöschen (Vorsicht! Spritzt!). Anschließend einkochen bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Noch warm aus dem Topf gießen und verschlossen und kühl aufbewahren. Zimmerwarm servieren. Tipp aus einem Kochbuch von Holger Stromberg: Die Reduktion kann man beim Kochen auf die richtige Konsistenz testen, indem man etwas heiße Masse auf einen kalten Teller tropfen lässt Beitragsfoto: By Andrea Levers (Flickr) [CC BY-SA 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)], via Wikimedia Commons