Kochen für Angeber

Cool cooking for passionated posers

Autor: GNJager

Confiertes Entenbein

Confieren – Eine alte Zubereitungs-Methode neu entdeckt

  Das Confieren ist eine Garmethode, die in der modernen Küche besonders gerne mit Fisch praktiziert wird aber auch mit Fleisch und sogar mit Gemüse wunderbar funktioniert. Im Prinzip wird das Gargut einfach nur bei niedriger Temperatur in reichlich Fett gegart. Das hat gleich mehrere Vorteile: Das Gargut bleibt saftig

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Herbstlich gedeckter Tisch

Tisch richtig decken für ein Herbst-Menü

Gerade die kühlen Jahreszeiten, die gerade beginnen, laden zu gemütlichen Abenden mit Freunden ein. Egal ob Raclette-Abend, Flammkuchen, Pizza oder ein mehrgängiges Menü: Neben gut ausgewählten Zutaten, netten Gästen und einer entspannten Atmosphäre spielt auch eine entscheidende Rolle, ob der Tisch richtig gedeckt ist.

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Beispiel für die Anwendung von Molekularküche

Grundtechniken der Molekularküche

Die Molekulartechnik in der Küche hat das Ziel die Beschaffenheit oder Struktur von Lebensmittel so zu verändern, dass Auge und Gaumen desjenigen, der das Gericht verkostet, überrascht werden. Dazu bedient sich die Molekularküche verschiedener Techniken. Die wichtigsten Techniken will ich hier vorstellen.

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Geschenke für Hobbyköche

Besondere Geschenke für Hobbyköche

Du möchtest jemanden beschenken, der Hobbykoch ist? Das Geschenk soll zu seinem  Hobby passen aber eigentlich hat er schon alles erdenkliche Kochzubehör oder du weißt nicht so recht, was er noch gebrauchen könnte? Dann habe ich hier vielleicht DIE Lösung für dich: Eine Sammlung ausgefallener Geschenk-Ideen für Hobbyköche, zu allen

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Schön angerichteter Teller

The Big Five – Fünf Dinge, die du brauchst, um wie ein Profi anzurichten

Damit ein Teller wirklich professionell aussieht, bedarf es vor allem eines: Präzision! Profis bedienen sich dafür nicht nur ihrer Finger, sondern auch kleiner Helferlein, die nicht nur das Koch-Leben erleichtern, sondern den perfekt angerichteten Teller oft überhaupt erst möglich machen. Erfahre hier, welches die wichtigsten Werkzeuge für ein sauberes Anrichten sind.

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Gemüse Toppings

Toppings aus Gemüse

Ist dir schon einmal aufgefallen, dass schön angerichtete Teller besonders attraktiv sind, wenn die dritte Dimension betont wird, also Zutaten aufeinandergelegt werden, gestapelt werden oder ein Topping bekommen? Wie wichtig und wirkungsvoll so ein Topping ist…

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Suppe anrichten

Suppen attraktiv anrichten – Part I

Wenn eine Suppe ein Teil eines Menüs ist, dann wird dieser Gang optisch meist schnell und recht einfach gelöst. Ein tiefer Teller, Suppe hinein und wenn’s gut läuft, kommt noch ein Kleks Sahne und ein Kräuterblättchen in die Mitte. Es ist schon richtig, dass die Möglichkeiten für das attraktive Anrichten

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Hippen

Korallen-Hippen herstellen (Video)

Auf den Tellern der Sterneköche oder ambitionierter Hobbyköche sieht man in letzter Zeit immer öfter wunderschöne filigrane Gebilde, die an Korallen erinnern und als dekoratives Element eingesetzt werden.  Aber wie wird so etwas eigentlich gemacht? Einfacher als man denkt Das Video zeigt, wie einfach die Herstellung dieser Korallenhippen ist. Man

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